Salame Felino

Felino ist ein kleiner Ort in der Emilia Romagna nahe Parma. In der Nähe gibt es Salzminen und Seen. Dort wird nach überlieferten Rezepturen diese Salami aus der mageren Schweineschulter wahrscheinlich schon seit dem 1. Jahrhundert nach Christus hergestellt. Sie ist mild, fast süß und zart im Geschmack und wird als Vorspeise bevorzugt.

Die Salame Felino unterscheidet sich von anderen Salamiarten durch ihre kompakte Konsistenz, die Homogenität, den geringen Fettgehalt und die rubinrote Farbe. Traditionell wird diese Salami diagonal angeschnitten und in nicht zu dünnen Scheiben serviert.