Salame Finocchiona

Hochwertiges Schweinefleisch wird mit wilder Fenchelsaat, Pfeffer und Meersalz gewürzt und reift im Naturdarm in den Gewölbekellern der Familie Falorni in der Toskana. Sie schmeckt mildwürzig und sehr reizvoll nach Fenchel.

Dem Wurstfleisch wird zur Abrundung des Geschmacks Rotwein zugegeben. Als Vorspeise zu frischem und geröstetem Weißbrot ist diese leckere Salami genauso passend, wie in Würfel geschnitten in frisch gekochter Tomatensauße zu Pasta.

Um die Entstehung dieser Salami-Variante ranken sich viele Geschichten. Manchmal macht die Not den Dieb zum Erfinder, der die einfache gestohlene Salami in einem wilden Fenchelfeld vergräbt - in manchen Geschichten macht der Mangel an echtem Pfeffer erfinderisch, indem die Fenchelsaat als Ersatz gefunden wird. Womit in jedem Fall eine Erfolgsgeschichte erzählt wäre...